Italia es uno de los principales destinos gastronómicos del mundo. Las delicias culinarias del país van mucho más allá de la pizza, la pasta y el vino Chianti.
Definitivamente no descartamos un viaje a Roma para disfrutar de un abundante plato de cacio y pepe (pasta de queso y pimientos); tomando un capuchino espumoso en una de las bulliciosas plazas de Florencia; o derrochar en una cena elegante en Milán (la región de Lombardía tiene cerca de 60 restaurantes con estrellas Michelin).
Pero si desea profundizar en la escena gastronómica y vinícola de renombre mundial de Italia, considere unas vacaciones en una de estas regiones menos visitadas para vivir una experiencia epicúrea más local y tradicional.
Emilia Romaña
Esta región del norte de Italia alberga algunas de las mejores cocinas de Italia.
Comience en la ciudad de Bolonia, conocida como la capital gastronómica de Italia. Los italianos la apodan cariñosamente La Grassa (la dama gorda) gracias a su ragú, una salsa a base de tomate y carne que a menudo se apila sobre la pizza o se usa en lasaña. También se la conoce como salsa boloñesa.
La ciudad montañosa de Parma es de donde provienen algunos de los mejores prosciutto (jamón seco y curado) del país. El jamón queda mantecoso y suave; no le quites la grasa, que le da todo el sabor. Combine el jamón con el Parmigiano Reggiano, el favorito de los fanáticos, un queso curado atrevido que también proviene de la región.
Y no nos olvidemos del fuerte vinagre balsámico que a menudo se rocía sobre el popular queso, originario de Módena.
Apaga tu sed con un vino espumoso Lambrusco, que se cultiva en varios viñedos repartidos por la región de Emilia Romagna.
Sicilia
Nunca olvidaré ver «Chef’s Table» en Netflix (temporada 4, episodio 2) cuando el chef Corrado Assenza explica cómo su pastelería y cafetería familiar Caffè Sicilia en Noto ha evolucionado a lo largo de los años (ha estado abierta durante más de un siglo).
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Cuando terminó el episodio, ya había reservado mis vuelos a Catania, soñando con cannoli, cassata (un pastel a base de ricotta) y la especialidad de la tienda: pan brioche caliente acompañado de almendras o limón granizado (un tipo de hielo italiano), que a menudo se come en el desayuno durante los meses más cálidos.
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No podría haber sido el primer visitante de Caffè Sicilia en pedir nueve postres diferentes de una sola vez, comparando y probando cada uno con asombro.
El resto de la escena gastronómica de Sicilia me trajo la misma cantidad de alegría (y menos azúcar, afortunadamente).
Los pistachos sicilianos están en todas partes: en pasteles, en costra y salteados sobre lubina y molidos en pesto con limón, ajo, albahaca y queso. Marida un plato de pasta alla norma (pasta cubierta con berenjena, tomate y queso pecorino o ricotta) con una copa de vino Nero D’Avola con mucho cuerpo.
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Piamonte
Hazte a un lado, Toscana. Piamonte es el destino gastronómico prometedor en Italia.
Su ciudad de Bra alberga la sede de Slow Food, una organización responsable de proteger y promover a los productores de alimentos locales, a los agricultores y a los sabores tradicionales; incluso hay una universidad de comida lenta para formar chefs y otros profesionales de la alimentación.
Explorar algunas de las ciudades más pequeñas y pueblos vinícolas del Piamonte le permitirá conocer la mejor comida lenta: ingredientes locales de temporada, vinos ecológicos y recetas ancestrales.
Algunas de las mejores cocinas de la región (piense: trufas blancas exclusivas, grissinique son palitos de pan y ricos vinos Barolo) es más tradicional. Sin embargo, partes de la región, como Turín, están surgiendo como destinos culinarios más nuevos y creativos.
Aunque uno de los restaurantes más innovadores de la zona (el Combal.Zero, galardonado con una estrella Michelin y dirigido por el chef Davide Scabin) ahora está cerrado indefinidamente, marcó la pauta para que la región comenzara a probar versiones más modernas y experimentales de la comida tradicional italiana.
Liguria
Esta región en forma de media luna alberga algo más que Cinqueterre. ¿Quizás has comido pan focaccia o pesto? Ambos son oriundos de Liguria.
El suelo rico en minerales de Liguria es ideal para cultivar hierbas, lo que significa que gran parte de la comida que encontrarás allí está aromatizada con romero, hinojo, salvia y albahaca, lo que nos lleva al pesto.
En realidad, el pesto es sólo un apodo para pesto a la genovesagracias a los orígenes de la salsa en Génova, la capital de Liguria. Puedes untar la salsa verde a base de albahaca sobre casi cualquier cosa para darle una explosión de sabor.
La farinata, una especie de tarta elaborada con harina de garbanzos y aceite de oliva, es otro alimento típico de la región. Cualquier cosa que comas en Liguria, también puedes rociarla con aceite de oliva.
El aceite de esta región en particular se elabora con aceituna Taggiasca, creando una variedad virgen extra que es ligera y sabrosa, pero no excesiva como para enmascarar el sabor de la comida. A menudo se combina con mariscos, por lo que puedes disfrutarlo con pescado fresco mientras disfrutas de la belleza de la Riviera italiana.
Campania
Puede que partes de esta región no se consideren menos visitadas, pero simplemente no podíamos dejar a Campania fuera de la lista.
Empezando por Nápoles y su famosa pizza, la ciudad tiene su propia policía de pizza: la Associazione Verace Pizza Napoletana. Este grupo certifica las pizzerías y les da el visto bueno oficial para elaborar la auténtica pizza napolitana.
La pizza se diferencia de otras variedades porque se cocina en un horno de leña durante aproximadamente un minuto a 800 grados Fahrenheit. Esto asegura que la corteza sea suave y maleable y que el queso mozzarella esté perfectamente derretido.
La región también es famosa por sus cítricos, especialmente los limones de Sorrento.
Mientras recorre la costa de Amalfi, saboreará el limón en casi todo lo que coma, rallado en un plato de pollo o marisco, en helados, galletas y, por supuesto, limoncello.
Si el limoncello no es lo tuyo, prueba uno de los vinos tintos más subestimados de Italia, el Aglianico, u opta por una variedad cultivada a lo largo de los viñedos empinados e inclinados del volcán napolitano Monte Vesubio, el vino Lacryma Christi (esto se traduce literalmente como lágrimas de Cristo).
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Apulia
Esta región, que forma el talón sur de la bota de Italia, es conocida por sus preciosos pueblos y ciudades costeras, sus interminables olivares y sus ondulantes viñedos y paisajes.
El sur de Italia se mueve a un ritmo más lento, lo que garantiza que tendrás mucho tiempo para disfrutar de comidas largas y tranquilas.
Comer en áreas con menos turistas puede significar que no se le cobrará un coperto — un recargo por sentarse y comer en el restaurante (a menudo más alto si estás sentado afuera). También puedes evitar esto parándote en la barra a tomar un café en lugar de sentarte.
Si estás de visita durante el calor del verano, asegúrate de probar friselaun pan estilo galleta que se hornea y se tuesta, cubierto con tomate, aceite de oliva, ajo y sal.
Otro imprescindible es el pan elaborado en el pueblo de Altamura. Elaborado a partir de harina de trigo duro y horneado en horno de leña, este pan redondo y grande es uno de los pocos en el mundo con estatus DOP (Denominación de Origen Protegida). Se rumorea que la receta se remonta a la Edad Media.
A los habitantes de Puglia también les encantan los antipasti (entrantes), así que no se sorprenda al ver muchos en el menú, incluidos platos como verduras rellenas, asadas o fritas, quesos locales y soufflés.
No olvide probar un vino tinto tánico y afrutado de la uva Primitivo que es similar al zinfandel.
Umbría
La mayoría de la gente conoce la Toscana. Son pocos los que conocen la región situada al sureste: Umbría.
Esta pequeña zona sin salida al mar es conocida como una de las zonas más verdes del país, ya que está cubierta de viñedos y bosques.
Los carnívoros deberían dirigirse a Norcia, conocida como la capital del cerdo de Italia. Aquí podrás disfrutar de embutidos como el jamón (jamón de norcia es especialmente famoso), salami e incluso jabalí, además de otro tipo de embutidos.
Los visitantes también pueden adentrarse en el bosque para buscar trufas, o simplemente disfrutar de la especialidad Tartufo rallado sobre pasta, salteado con huevos o incluso utilizado para condimentar las carnes antes mencionadas y las de Umbría. caciota queso.
Aquí viven varios tipos de aves en el bosque, así que no se sorprenda al encontrar platos como estofado de faisán o ragu de codorniz en el menú de un restaurante de Umbría.
De postre, pruebe algo dulce en la Fábrica de Chocolate Perugina. Umbría también alberga más de 10 regiones vinícolas, en las que se cosechan Sangiovese y Sagrantino (una de las variedades más tánicas de Italia), entre otras.
En pocas palabras
Realmente no te puedes equivocar comiendo en ningún lugar de Italia.
Sin embargo, sumergirse en algunas de las regiones menos visitadas del país puede garantizar que pruebe los verdaderos ingredientes italianos y las recetas clásicas.
Ya sea carne de cerdo en Umbría, trufas en Piamonte o pizza en Campania, prepárese para descubrir algunas de las mejores cocinas del mundo en Italia, con vinos a juego.
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